Тутовый дошаб без сахара, 1,5 л (иранский пекмез из шелковицы)

Тутовый дошаб без сахара: технология вакуумного выпаривания

Традиционный тутовый дошаб без сахара (называемый на Ближнем Востоке и Кавказе дошабом, пекмезом или шире) — один из древнейших растительных сиропов. В отличие от кустарного способа, где сок ягод часами вываривают в открытых котлах до почернения и горечи, Zaal Market использует передовое вакуумное сгущение при контролируемой температуре от 40 до 60 °C. Жидкость никогда не доходит до точки кипения, что позволяет сохранить живой аромат спелой белой шелковицы, светлый прозрачно-янтарный цвет.

Это натуральный пекмез из шелковицы без посторонних примесей — иранский тутовый сироп из 100% экстракта белой шелковицы. Компания Zaal Market имеет экспортную лицензию; на сироп есть знак «Сиб-е Саламат» и лист лабораторного анализа, подтверждающий отсутствие патоки, сахара, красителей и консервантов.

Вкусовой профиль и текстура

При комнатной температуре этот сироп из белой шелковицы обладает гладкой, шелковистой и равномерно текучей консистенцией. На просвет он переливается чистым медово-янтарным оттенком без мути или пригоревших хлопьев. Во вкусе раскрывается нежная, мягкая сладость спелого тутника с едва уловимыми цветочными нотами, оставляющая чистое послевкусие без тяжелой приторности и першения в горле.

Сравнение вакуумного сгущения и традиционной варки

Параметр	Вакуумный дошаб Zaal	Традиционный вываренный дошаб	Сахарный сироп
Технология	Вакуум при 40–60 °C (без кипения)	Кипячение при 100–120 °C	Варка рафинада
Цвет	Прозрачный медово-янтарный	Черный, дегтярный	Бесцветный прозрачный
Аромат	Свежий цветочный аромат ягод	Сильный жженый карамельный запах	Искусственно сладкий
Состав	100% сок белой шелковицы	Сок ягод, часто с добавками	100% рафинированный сахар
Лабораторный анализ	Есть лист анализа	Обычно нет	—

Кулинарное применение в повседневном рационе

Благодаря своей мягкости натуральный дошаб из тутника подходит для всей семьи:

• Восточный завтрак: Смешайте тутовый дошаб в равных долях с натуральной кунжутной пастой кунжутная паста тахини и подавайте со свежими лепешками или тостами.
• Натуральный подсластитель напитков: Добавляйте ложку дошаба в травяные чаи, теплое молоко или утреннюю воду с лимоном вместо рафинированного сахара.
• Топпинг для десертов и каш: Поливайте сиропом овсяную или рисовую кашу, творожные запеканки, сырники, йогурты и свежие фрукты.
• Домашняя выпечка: Используйте при приготовлении домашних мюсли, гранолы и злаковых батончиков для мягкой карамельной текстуры.

Как проверить натуральность тутового дошаба

Определить качественный тутовый дошаб без сахара можно простыми домашними способами:

1. Тест с холодной водой: Опустите ложку дошаба в стакан с холодной водой. Настоящий густой сироп опустится на дно плотной струйкой и не растворится мгновенно, замутняя всю воду.
2. Оценка цвета и прозрачности: Натуральный дошаб из белой шелковицы, приготовленный под вакуумом, должен быть светлым и прозрачным, а не черным.
3. Естественная кристаллизация сахаров: При длительном хранении на холоде натуральные моносахариды шелковицы могут образовывать нежные микрокристаллы, которые легко тают при легком нагревании банки в теплой воде.

Питательные свойства и умеренное употребление

Тутовый дошаб содержит природные сахара шелковицы (фруктозу и глюкозу) и минералы, например калий и железо. Это пищевой продукт, он не заменяет лекарства и консультацию врача. Ввиду высокой концентрации натуральных углеводов людям с сахарным диабетом следует обязательно согласовывать нормы потребления со своим лечащим врачом.

Международные поставки и оформление заказов

Компания Zaal Market экспортирует натуральную бакалею в Россию и Турцию с 2020 года. Оптовые покупатели и розничные клиенты могут оформить заявку на международную доставку через раздел международный заказ. Вы также можете заказать виноградный дошаб из Ирана или традиционную кунжутную пасту кунжутная паста тахини.