سرکه سیب: اکسیر سلامتی | طرز تهیه سرکه
📜مقدمه:
در دنیای امروز بسیاری از افراد به دنبال خوراکی‌های طبیعی‌تر برای سبد غذایی خود هستند. در این میان، خوراکی‌های تخمیری و طبیعی جایگاه ویژه‌ای پیدا کرده‌اند.
یکی از این خوراکی‌ها سرکه سیب است.
در ادامه با خواص این خوراکی بیشتر آشنا میشویم
سرکه سیب ارگانیک
سرکه سیب
نوعی پروبیوتیک، حاصل تخمیر طبیعی سیب است. این مایع شگفت‌انگیز، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که فواید بی‌شماری برای سلامتی بدن دارد.
-
چاشنی کم‌کالری: سرکه سیب کالری بسیار کمی دارد و میتواند در سالاد جای سس‌های چرب را بگیرد.
-
همراه غذا: سرکه سیب را میتوان رقیق‌شده همراه وعده‌های غذایی مصرف کرد. افراد مبتلا به دیابت پیش از مصرف منظم آن با پزشک خود مشورت کنند.
-
پیش از غذا: برخی افراد سرکه سیب رقیق‌شده را ۱۰ تا ۳۰ دقیقه پیش از غذا می‌نوشند؛ این کار جایگزین رژیم غذایی متعادل و ورزش نیست.
-
هضم بهتر: در طب سنتی ایران، سرکه را همراه غذا برای هضم بهتر مصرف می‌کرده‌اند.
-
خوراکی تخمیری: سرکه سیب طبیعی و صاف‌نشده حاصل تخمیر است و مقداری از باکتریهای تخمیر را در خود دارد.
-
پوست و مو: در روش‌های خانگی، سرکه سیب رقیق‌شده را برای آب‌کشی مو به کار می‌برند؛ پیش از استفاده روی پوست، آن را روی بخش کوچکی امتحان کنید.
سرکه سیب در آشپزی:
سرکه سیب قابل ترکیب با انواع خوراکی ها است. این ترکیب پذیری مصرف آن را برای سلامتی ساده تر مبکند و خود را با هر نوع سلیقه تطبیق میدهد .(به صورتی که از ترشی های قدیمی و ترکیب با سالاد تا تهیه سس تارتار با این محصول شگفت انگیز قابل انجام است)
-
چاشنی سالاد: برای ما ایرانی ها سرکه سیب یکی از اولین گزینه ها برای استفاده در کنار سالاد است. میتوانید سرکه سیب را با روغن زیتون فرابکر، آبلیمو، نمک معدنی و فلفل سیاه مخلوط کنید و یک سس سالاد خوشمزه و مغذی تهیه کنید.
-
ترشی: این محصول بهترین جایگزین سرکه های صنعتی برای تهیه ترشی های خانگی خواهد بود . (در صورتی که از سرکه سیب برای تهیه ترشی استفاده میکندی باید از نمک بیشتری در ترشی استفاده کنید تا ترشی شما تلخ نشود .دلنمک بهترین گزینه برای تهیه ترشی خواهد بود.)
-
مرینید: یا همان مرینیت عامیانه، از این محصول میتوان برای مرینید کردن گوشت و مرغ استفاده کرد. مرینید کردن با سرکه سیب، گوشت را نرم‌تر و طعم‌دارتر میکند.(بهترین زمان استفاده برای مرینید زمانمی است که گوشت یخ زده باشد و با اسپری سرکه سیب روی آن به مرور زمان یخ زدایی شود)
-
سس سالاد: قسمت اصلی این محصول تخمیری را میتوان برای تهیه انواع سس سالاد دانست. سس سزار، سس تارتار و سس وینیگرت از جمله سس‌های خوشمزه‌ای هستند که با سرکه سیب تهیه می‌شوند. (بیش از 30% از سس ها از ترکیب با سرکه بدست می آیند.)
-
نوشیدنی سرکه انگبین: سکنجبین نوشیدنی سنتی ایرانی است که از سرکه و عسل درست میشود و در طب سنتی ایران جایگاه ویژه‌ای داشته است.(ابن سینا در خصوص این نوشیدنی رساله ای تحت عنوان «منافع الشراب المسمی سکنجبین» نوشته)
خواص سرکه انگبین نوشته شده توسط ابن سینا
طرز تهیه سرکه سیب در خانه:
سرکه سیب، این اکسیر سلامتی و طعم بی‌نظیر، به راحتی در خانه قابل تهیه است. با صرف زمان و مواد اولیه اندک، میتوانید سرکه سیب ارگانیک و باکیفیت را خودتان در منزل تهیه کنید و از فواید بی‌شماری آن بهره‌مند شوید.
مواد لازم:
- سیب: 2.5 کیلوگرم
- آب: 1 لیتر
- عسل :2 فاشق
- ظرف شیشه ای
مراحل تهیه سرکه سیب
-
انتخاب سیب: از سیب‌های سالم، رسیده و عاری از هرگونه خرابی یا کپک استفاده کنید. سیب‌های رسیده مناسب تر هستند.
-
شستشو و برش سیب: سیب‌ها را به طور کامل بشویید و به برش‌های نازک یا حلقه‌ای خرد کنید. پوست میوه را جدا نکنید، زیرا پوست حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی است که به طعم و خواص محصول نهایی می‌افزاید.(بهتر است سیب ها با آب تصفیه شده یا بدون کلر شسته شوند تا باکتری های سطح پوست از بین نرود و این امر به سرعت فرایند تخمیر و کیفیت محصول کمک میکند)
-
آماده سازی محل تخمیر: یک شیشه یا ظرف شیشهای تمیز و استریل شده با درب محکم را انتخاب کنید. از ظروف فلزی استفاده نکنید، زیرا فلز با اسید واکنش میدهد و طعم آن را تغییر میدهد.
-
قرار دادن سیب در شیشه: سیب ها را پس از خشک شدن خرد کنید و در داخل شیشه بریزید (برای مواد لازم ذکر شده در شروع طرز تهیه سرکه سیب به ظرف شیشه ای 5 لیتری نیاز خواهیم داشت)
-
اضافه کردن آب و عسل: آب و عسل را به شیشه اضافه کنید. عسل به عنوان غذای مخمر عمل میکند و فرآیند تخمیر را تسریع می‌بخشد. اگر می‌خواهید محصول نهایی ترش‌تر باشد، مقدار اب را کمی کاهش دهید.(آبی که اضافه میکنید نباید حاوی کلر و فلوراید باشد پس آب را بجوشانید و سرد کنید یا از اب تصفیه شده استفاده کنید)
-
پوشاندن شیشه: درب شیشه را به طور کامل نبندید. یک پارچه تمیز یا دستمال پارچه ای روی درب شیشه قرار دهید و با کش آن را محکم کنید. این کار به ورود هوا به داخل شیشه و انجام فرآیند تخمیر به طور صحیح کمک میکند.
-
قرار دادن شیشه در دمای مناسب: شیشه را در مکانی گرم و تاریک با دمای حدود 20 تا 25 درجه سانتیگراد قرار دهید. دمای محیط نقش مهمی در سرعت فرآیند تخمیر دارد.
-
صبر و کنید: فرآیند تخمیر ممکن است چند هفته تا چند ماه طول بکشد. در طول این مدت، هر روز حداقل یک بار، شیشه را به آرامی تکان دهید تا سیب‌ها جابجا شوند. همچنین، ممکن است در سطح شیشه کپک ایجاد شود. در این صورت، کپک‌ها را با یک قاشق چوبی استفاده نشده یا پلاستیکی تمیز جدا کنید .
تشخیص زمان آماده شدن سرکه سیب:
پس از گذشت چند هفته، سیب ها شروع به ته نشینی میکند. این نشانه‌ای از آماده شدن محصول اولیه است است.
سرکه ها را به مدت سه ماه نگهداری کنید تا لایه باکتری (بچه سرکه) روی آن تشکیل شود .
پس از جدا سازی لایه باکتری میتوانید محتویات بطری با پارچه تمیز صاف کنید و داخل بطری های کوچک تر نگهداری کنید .
⛔️در طول فرآیند تخمیر، هرگز درب شیشه را به طور کامل نبندید، زیرا این کار میتواند منجر به ایجاد فشار و انفجار شیشه شود.
با صرف زمان و حوصله اندک (4 ماهه)، میتوانید سرکه سیب ارگانیک و بچه سرکه باکیفیت را در خانه خودتان تهیه کنید و از فواید بی‌شماری آن برای سلامتی، زیبایی و آشپزی بهره‌مند شوید.
طرز تهیه سرکه سیب با بچه سرکه
لایه باکتری که بعد از سه ماه روی سرکه بسته میشود و بافت لزج و ژلاتین مانندی خواهد داشت.
در این روش تخمیر به توسط لایه باکتری یا همان بچه سرکه انجام میشود و نیاز به هم زدن روزانه نخواهد داشت .این لایه مانند لایه کامبوچاست و میتواند فرایند تخمیر را تسریع کند.
بچه سرکه (لایه باکتری تخمیر)
مراحل تولید این محصول مانند قبل است با این تفاوت که پس از ریختن مواد داخل بطری و اضافه کردن عسل قسمتی از بچه سرکه را روی مواد قرار دهید و دیگر نیاز به مخلوط کردن و هم زدن مواد نخواهید داشت.
نکاتی برای انتخاب و نگهداری سرکه سیب
-
نوع سرکه سیب: محصول به دست آمده از سیب های ارگانیک، هسته گیری شده و محصولی که به صورت کامل صاف نشده باشد بهترین نوع سرکه خواهد بود.(صاف نشدن محصول به علت وجود باکتری ها و تخمیر محصول به صورت مداوم است)
-
رنگ : محصول باکیفیت باید رنگی شفاف و طلایی داشته باشد. کدر و تیره رنگ بودن در صورتی است که محصول در شرایط مطلوب نگهداری نشده باشد.(معمالاًدر صورتی که محصول در مکان بیش از حد گرم قرار بگیرد و یا با نور در تماس باشد کدر و یا تیره رنگ میشود)
-
بوی : بوی تند و زننده دارد . اما قابل تحمل بودن این بو میتواند نشان از کیفیت بالای این محصول باشد.
-
طعم : سرکه سیب باکیفیت باید طعمی ترش و متعادل داشته باشد. طعم تلخ یا شور، نشان‌دهنده کیفیت پایین آن است.
-
شرایط نگهداری: خوراکی ها ئارای خاصیت باز یا قلیایی را باید حتماً در بطری شیشهای در مکانی خنک و دور از نور خورشید نگهداری کرد .( در صورت نگهداری صحیح تا چند سال قابل استفاده خواهد بود.)
-
سرکه سیب چاشنی ساده و کم‌هزینه‌ای است که میتوان آن را رقیق‌شده همراه غذا یا در سالاد مصرف کرد. سرکه سیب خوراکی است و جایگزین دارو یا توصیه‌ی پزشک نیست.
در ادامه چند مقاله از پژوهش‌های سال‌های اخیر درباره‌ی سرکه سیب آمده است تا علاقه‌مندان بیشتر بخوانند.
منابع:
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31451249/
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32170375/
زال مارکت، به عنوان یکی از معتبرترین فروشگاه‌های آنلاین محصولات ارگانیک، طیف گسترده‌ای از محصولات باکیفیت و ارگانیک را به شما عزیزان ارائه میدهد.
سؤالات متداول
بچه سرکه چیست؟
بچه سرکه لایهای لزج و ژلاتینی از باکتریهای تخمیر است که معمولاً پس از حدود سه ماه روی سرکهی خانگی بسته میشود. این لایه مانند اسکوبی کامبوجاست و اگر آن را به مواد سرکهی تازه اضافه کنید، تخمیر را سریعتر میکند و دیگر لازم نیست مواد را هر روز هم بزنید.
نگهداری بچه سرکه چطور است؟
بچه سرکه را در ظرف شیشهای تمیز بگذارید و روی آن را با مقداری از همان سرکه بپوشانید تا خشک نشود. سر ظرف را با پارچهی نخی یا درِ نیمهباز ببندید و آن را در جای خنک و دور از نور نگه دارید. برای نگهداری بچه سرکه از ظرف فلزی استفاده نکنید.
بچه سرکه را چکار کنیم؟
بهترین کار با بچه سرکه، تهیهی سرکهی تازه است: پس از ریختن سیب، آب و عسل در شیشه، تکهای از بچه سرکه را روی مواد بگذارید تا تخمیر سریعتر شروع شود. اگر بچه سرکه زیاد شد، میتوانید آن را به دوستانی بدهید که سرکهی خانگی درست میکنند.
سرکه سیب و رب انار را چطور با هم ترکیب کنیم؟
سرکه سیب و رب انار با هم سس ترش و خوشرنگی برای سالاد و غذا میسازند. مقدار هر کدام به سلیقهی شماست؛ معمولاً کمی رب انار را با سرکه سیب و چند قطره روغن زیتون هم میزنند. هر دو ترکیبات آنتیاکسیدانی دارند، اما این سس خوراکی است و جایگزین دارو نیست.