طرز تهیه 6 نوع کامبوچا | با انواع شیره ها و شکر ها
طرز تهیه انواع کامبوچا با شکر و بدون استفاده از شکر
طرز تهیه انواع کامبوچا با طعم های مختلف
-
فهرست محتوا
کامبوچا یکی از نوشیدنی‌های تخمیری پرطرفدار است که به دلیل خواص پروبیوتیک و تقویت‌کننده سیستم ایمنی، به محبوبیت فراوانی رسیده است. این نوشیدنی که از تخمیر چای شیرین‌شده و ترکیبی از باکتریها و مخمرهای مفید (SCOBY) تهیه میشود، میتواند با انواع شکر و شیره‌های طبیعی آماده شود و هر کدام از این شیرین‌کننده‌ها، طعمی متفاوت و خواص ویژه‌ای به آن می‌بخشد. در این مقاله، طرز تهیه کامبوچا خانگی با استفاده از شکر سفید، شکر قهوه‌ای، شیره انگور، شیره خرما، شیره انجیر و شیره توت برای ظرفی با ظرفیت ۱ لیتر توضیح داده شده است. همچنین در انتهای مقاله، پیشنهادهایی برای طعم‌دار کردن کامبوچا در مرحله دوم تخمیر آورده‌ایم.
مواد اولیه پایه برای تهیه کامبوچا (برای ۱ لیتر)
- آب تصفیه‌شده: ۸۰۰ میلیلیتر
- چای سیاه یا سبز (بسته به سلیقه): ۲ قاشق غذاخوری یا ۲ عدد چای کیسه‌ای
- SCOBY (باکتری و مخمر زنده یا قارچ کامبوچا ): ۱ عدد
- ظرف شیشه‌ای: ۱ لیتر
- پارچه نخی نازک و کش (برای پوشاندن درب ظرف)
( توصیه میشود که از چای کیسه ای استفاده نکنید تا از ورود میکروپلاستیک به خوراکی ها جلوگیری شود! )
مراحل تخمیر اولیه کامبوچا
برای هر نوع شیرین‌کننده‌ای که قصد استفاده از آن را دارید، ابتدا طبق دستورالعمل زیر چای را دم کرده و پس از خنک شدن، شیرین‌کننده را اضافه کنید. سپس SCOBY و استارتر را اضافه کرده و بگذارید فرآیند تخمیر اولیه در جای خنک و تاریک انجام شود.
۱. طرز تهیه کامبوچا با شکر سفید
- مقدار شکر سفید: ۴۰ تا ۵۰ گرم
- روش تهیه: چای را دم کنید و پس از اینکه به دمای اتاق رسید، شکر سفید را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس SCOBY و ۱۰۰ میلیلیتر کامبوچای آماده را به عنوان استارتر اضافه کنید. ظرف شیشه‌ای را با پارچه بپوشانید و آن را به مدت ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید تا تخمیر اولیه کامل شود.
۲. طرز تهیه کامبوچا با شکر قهوه‌ای
- مقدار شکر قهوه‌ای: ۴۰ تا ۵۰ گرم
- روش تهیه: چای را مانند روش قبل دم کنید و پس از خنک شدن، شکر قهوه‌ای را اضافه کرده و هم بزنید. شکر قهوه‌ای طعمی خاص‌تر و غنی‌تر می‌بخشد. بقیه مراحل مانند روش بالا است.
۳. طرز تهیه کامبوچا با شیره انگور
- مقدار شیره انگور: ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر
- روش تهیه: پس از دم کردن چای و خنک شدن، شیره انگور را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. شیره انگور به دلیل داشتن قندهای طبیعی به خوبی برای تخمیر عمل میکند و طعمی شیرین و مایل به میوه‌ای به نوشیدنی میدهد.
۴. طرز تهیه کامبوچا با شیره خرما
- مقدار شیره خرما: ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر
- روش تهیه: شیره خرما را به چای خنکشده اضافه کرده و هم بزنید. شیره خرما طعم غنی و شیرین‌تری به محصول نهایی می‌بخشد. پس از اضافه کردن SCOBY و استارتر، مراحل تخمیر را مانند روش‌های بالا انجام دهید.
۵. طرز تهیه کامبوچا با شیره انجیر
- مقدار شیره انجیر: ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر
- روش تهیه: شیره انجیر را به چای اضافه کنید و پس از خنک‌شدن به آن SCOBY و استارتر را اضافه کنید. شیره انجیر به دلیل طعم خاص خود، میتواند کامبوچایی با طعمی متفاوت و لذت‌بخش ایجاد کند.
۶. طرز تهیه کامبوچا با شیره توت
- مقدار شیره توت: ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر
- روش تهیه: شیره توت را به چای خنکشده اضافه کرده و هم بزنید. شیره توت طعم ملایم و طبیعی دارد و با اضافه شدن به کامبوچا، نوشیدنی را خاص‌تر میکند. مراحل تخمیر اولیه مانند روش‌های قبل است.
مقدار ها را به درستی رعایت کنید در عیر این صورت نوشیدنی اسیدی میشود و به سرکه تبدیل میشود
جدول توضیحات انواع کامبوچا
انواع مختلف تخمیر کامبوچا بسته به ماده اضافه شده برای تخمیر
مرحله دوم تخمیر و طعم دار کردن کامبوچا
پس از انجام تخمیر اولیه (که حدود ۷ تا ۱۰ روز طول می‌کشد)، کامبوچا آماده برای تخمیر دوم است. تخمیر دوم علاوه بر افزایش گاز و طعم‌دار کردن، طعم نهایی نوشیدنی را نیز غنی‌تر میکند. برای انجام تخمیر دوم، مراحل زیر را دنبال کنید:
- جدا کردن SCOBY: ابتدا SCOBY را از ظرف خارج کرده و میتوانید آن را برای دفعات بعدی استفاده کنید.
- انتقال به ظرف جدید: کامبوچا را به یک ظرف شیشه‌ای یا بطری‌های درب‌دار منتقل کنید.
- اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: در این مرحله، میتوانید از میوه‌ها، ادویه‌ها و چاشنی‌های دلخواه استفاده کنید. طعم‌دهنده‌ها را به نوشیدنی اضافه کرده و درب ظرف یا بطری را محکم ببندید.
- مدت تخمیر: ظرف را برای ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق قرار دهید. این مرحله باعث میشود که نوشیدنی تخمیری گاز بیشتری تولید کرده و نوشیدنی گازدار و طعم‌داری به دست آید.
این مرحله از تخمیر میتواند با همه میوه ها و یا گیاهان دارای خواص دارویی بسته به سلیقه مصرف کننده باشد!
پیشنهادهایی برای طعم‌دار کردن کامبوچا در تخمیر دوم
- میوه‌های تازه:
- توت‌فرنگی، تمشک، زغال‌اخته، پرتقال، سیب، آناناس، انبه و دیگر میوه‌ها می‌توانند نوشیدنی را دارای طعمی ملایم و میوه‌ای کنند.
- میتوانید میوه‌ها را خرد کرده و برای مرحله دوم تخمیر به نوشیدنی اضافه کنید تا طعم دلپذیری به نوشیدنی ببخشند.
- چاشنی‌ها و ادویه‌ها:
- زنجبیل تازه، زردچوبه، دارچین، نعناع، ریحان از جمله ادویه‌هایی هستند که با طعم و عطر قوی خود، ویژگی‌های منحصربه‌فردی را به نوشیدنی ما می‌دهند.
- برای مثال، ترکیب پرتقال و دارچین، یا لیمو و زنجبیل، عطر و طعم خاصی ایجاد می‌کنند که مناسب فصول سرد سال است.
- ترکیب‌های پیشنهادی:
- پرتقال و دارچین: طعمی گرم و دلپذیر ایجاد میکند.
- لیمو و زنجبیل: طعمی تند و تازه، مناسب برای فصول گرم و سرماخوردگی.
- انبه و آناناس: ترکیبی شیرین و استوایی که طعم جذابی به کامبوچا میدهد.
- سیب و دارچین: طعمی ملایم و آرام‌بخش برای نوشیدن در فصول سرد سال.
- البالو و زنجبیل: باعث گاز دار شدن بیشتر میشود و طعم بیشتری به نوشدنی میدهد.
نگهداری و مصرف کامبوچا
پس از اتمام تخمیر دوم،اسکوبی را از ظزف خارج کرده و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است نوشیدنی را درون بطری‌های شیشه‌ای درب‌دار نگهداری کنید تا گاز آن حفظ شود. کامبوچا را سرد مصرف کنید تا از طعم و گاز آن لذت بیشتری ببرید.
نتیجه‌گیری:
تهیه این نوشیدنی با استفاده از انواع شکر و شیره‌های طبیعی میتواند تجربه‌ای لذت‌بخش و مفید باشد. این نوشیدنی که با فرآیند تخمیر و بهره‌گیری از خواص پروبیوتیک‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها تهیه میشود، نوشیدنی خوش‌طعم و گازداری است که میتواند جای نوشابه‌های صنعتی را بگیرد. کامبوجا خوراکی است و جایگزین دارو یا توصیه‌ی پزشک نیست. با استفاده از شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف، میتوانید این نوشیدنی تخمیری را به نوشیدنی متنوع و دلخواه خود تبدیل کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
منابع نوشته
سؤالات متداول
طرز تهیه کامبوجا در خانه چطور است؟
برای ۱ لیتر، ۲ قاشق غذاخوری چای سیاه یا سبز را در ۸۰۰ میلیلیتر آب دم کنید. چای خنکشده را با ۴۰ تا ۵۰ گرم شکر یا ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر شیره شیرین کنید، اسکوبی و ۱۰۰ میلیلیتر کامبوجای آماده را اضافه کنید و ظرف را ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و تاریک بگذارید.
قارچ کامبوجا چیست و از چه درست میشود؟
قارچ کامبوجا در واقع قارچ نیست؛ اسکوبی (SCOBY) لایهای ژلهای از باکتریها و مخمرهای زنده است که روی چای شیرین رشد میکند. همین لایه قند چای را تخمیر میکند و در هر بار تهیه، لایهی تازهای روی آن تشکیل میشود که میتوان برای دفعهی بعد نگهش داشت.
آیا میتوان کامبوجا را بدون قارچ درست کرد؟
برای تخمیر کامبوجا به اسکوبی نیاز است، اما میتوانید آن را خودتان پرورش دهید: کمی کامبوجای خام و پاستوریزهنشده را به چای شیرین خنک اضافه کنید و روی ظرف را با پارچه بپوشانید. پس از چند هفته، لایهی نازکی روی سطح تشکیل میشود که همان اسکوبی تازه است.
کامبوجا را با شیره هم میشود درست کرد؟
بله. به جای ۴۰ تا ۵۰ گرم شکر، ۲۵ تا ۳۰ میلیلیتر شیرهی خرما، انگور، انجیر یا توت را به چای خنکشده اضافه کنید. قند طبیعی شیره خوراک تخمیر میشود و هر شیره طعم خودش را به نوشیدنی میدهد؛ بقیهی مراحل مانند روش با شکر است.