طرز تهیه انواع کامبوچا با شکر و بدون استفاده از شکر
طرز تهیه انواع کامبوچا با طعم های مختلف
-
فهرست محتوا
کامبوچا یکی از نوشیدنی‌های تخمیری پرطرفدار است که به دلیل خواص پروبیوتیک و تقویت‌کننده سیستم ایمنی، به محبوبیت فراوانی رسیده است. این نوشیدنی که از تخمیر چای شیرین‌شده و ترکیبی از باکتری‌ها و مخمرهای مفید (SCOBY) تهیه میشود، میتواند با انواع شکر و شیره‌های طبیعی آماده شود و هر کدام از این شیرین‌کننده‌ها، طعمی متفاوت و خواص ویژه‌ای به آن می‌بخشد. در این مقاله، طرز تهیه کامبوچا خانگی با استفاده از شکر سفید، شکر قهوه‌ای، شیره انگور، شیره خرما، شیره انجیر و شیره توت برای ظرفی با ظرفیت ۱ لیتر توضیح داده شده است. همچنین در انتهای مقاله، پیشنهادهایی برای طعم‌دار کردن کامبوچا در مرحله دوم تخمیر آورده‌ایم.
مواد اولیه پایه برای تهیه کامبوچا (برای ۱ لیتر)
- آب تصفیه‌شده: ۸۰۰ میلی‌لیتر
- چای سیاه یا سبز (بسته به سلیقه): ۲ قاشق غذاخوری یا ۲ عدد چای کیسه‌ای
- SCOBY (باکتری و مخمر زنده یا قارچ کامبوچا ): ۱ عدد
- ظرف شیشه‌ای: ۱ لیتر
- پارچه نخی نازک و کش (برای پوشاندن درب ظرف)
( توصیه میشود که از چای کیسه ای استفاده نکنید تا از ورود میکروپلاستیک به خوراکی ها جلوگیری شود! )
مراحل تخمیر اولیه کامبوچا
برای هر نوع شیرین‌کننده‌ای که قصد استفاده از آن را دارید، ابتدا طبق دستورالعمل زیر چای را دم کرده و پس از خنک شدن، شیرین‌کننده را اضافه کنید. سپس SCOBY و استارتر را اضافه کرده و بگذارید فرآیند تخمیر اولیه در جای خنک و تاریک انجام شود.
۱. طرز تهیه کامبوچا با شکر سفید
- مقدار شکر سفید: ۴۰ تا ۵۰ گرم
- روش تهیه: چای را دم کنید و پس از اینکه به دمای اتاق رسید، شکر سفید را به آن اضافه کرده و هم بزنید تا کاملاً حل شود. سپس SCOBY و ۱۰۰ میلی‌لیتر کامبوچای آماده را به عنوان استارتر اضافه کنید. ظرف شیشه‌ای را با پارچه بپوشانید و آن را به مدت ۷ تا ۱۰ روز در جای خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید تا تخمیر اولیه کامل شود.
۲. طرز تهیه کامبوچا با شکر قهوه‌ای
- مقدار شکر قهوه‌ای: ۴۰ تا ۵۰ گرم
- روش تهیه: چای را مانند روش قبل دم کنید و پس از خنک شدن، شکر قهوه‌ای را اضافه کرده و هم بزنید. شکر قهوه‌ای طعمی خاص‌تر و غنی‌تر می‌بخشد. بقیه مراحل مانند روش بالا است.
۳. طرز تهیه کامبوچا با شیره انگور
- مقدار شیره انگور: ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر
- روش تهیه: پس از دم کردن چای و خنک شدن، شیره انگور را به آن اضافه کرده و خوب هم بزنید. شیره انگور به دلیل داشتن قندهای طبیعی به خوبی برای تخمیر عمل می‌کند و طعمی شیرین و مایل به میوه‌ای به نوشیدنی میدهد.
۴. طرز تهیه کامبوچا با شیره خرما
- مقدار شیره خرما: ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر
- روش تهیه: شیره خرما را به چای خنک‌شده اضافه کرده و هم بزنید. شیره خرما طعم غنی و شیرین‌تری به محصول نهایی می‌بخشد. پس از اضافه کردن SCOBY و استارتر، مراحل تخمیر را مانند روش‌های بالا انجام دهید.
۵. طرز تهیه کامبوچا با شیره انجیر
- مقدار شیره انجیر: ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر
- روش تهیه: شیره انجیر را به چای اضافه کنید و پس از خنک‌شدن به آن SCOBY و استارتر را اضافه کنید. شیره انجیر به دلیل طعم خاص خود، میتواند کامبوچایی با طعمی متفاوت و لذت‌بخش ایجاد کند.
۶. طرز تهیه کامبوچا با شیره توت
- مقدار شیره توت: ۲۵ تا ۳۰ میلی‌لیتر
- روش تهیه: شیره توت را به چای خنک‌شده اضافه کرده و هم بزنید. شیره توت طعم ملایم و طبیعی دارد و با اضافه شدن به کامبوچا، نوشیدنی را خاص‌تر می‌کند. مراحل تخمیر اولیه مانند روش‌های قبل است.
مقدار ها را به درستی رعایت کنید در عیر این صورت نوشیدنی اسیدی میشود و به سرکه تبدیل میشود
جدول توضیحات انواع کامبوچا
انواع مختلف تخمیر کامبوچا بسته به ماده اضافه شده برای تخمیر
مرحله دوم تخمیر و طعم دار کردن کامبوچا
پس از انجام تخمیر اولیه (که حدود ۷ تا ۱۰ روز طول می‌کشد)، کامبوچا آماده برای تخمیر دوم است. تخمیر دوم علاوه بر افزایش گاز و طعم‌دار کردن، طعم نهایی نوشیدنی را نیز غنی‌تر می‌کند. برای انجام تخمیر دوم، مراحل زیر را دنبال کنید:
- جدا کردن SCOBY: ابتدا SCOBY را از ظرف خارج کرده و می‌توانید آن را برای دفعات بعدی استفاده کنید.
- انتقال به ظرف جدید: کامبوچا را به یک ظرف شیشه‌ای یا بطری‌های درب‌دار منتقل کنید.
- اضافه کردن طعم‌دهنده‌ها: در این مرحله، می‌توانید از میوه‌ها، ادویه‌ها و چاشنی‌های دلخواه استفاده کنید. طعم‌دهنده‌ها را به نوشیدنی اضافه کرده و درب ظرف یا بطری را محکم ببندید.
- مدت تخمیر: ظرف را برای ۲ تا ۳ روز در دمای اتاق قرار دهید. این مرحله باعث میشود که نوشیدنی تخمیری گاز بیشتری تولید کرده و نوشیدنی گازدار و طعم‌داری به دست آید.
این مرحله از تخمیر میتواند با همه میوه ها و یا گیاهان دارای خواص دارویی بسته به سلیقه مصرف کننده باشد!
پیشنهادهایی برای طعم‌دار کردن کامبوچا در تخمیر دوم
- میوه‌های تازه:
- توت‌فرنگی، تمشک، زغال‌اخته، پرتقال، سیب، آناناس، انبه و دیگر میوه‌ها می‌توانند نوشیدنی را دارای طعمی ملایم و میوه‌ای کنند.
- می‌توانید میوه‌ها را خرد کرده و برای مرحله دوم تخمیر به نوشیدنی اضافه کنید تا طعم دلپذیری به نوشیدنی ببخشند.
- چاشنی‌ها و ادویه‌ها:
- زنجبیل تازه، زردچوبه، دارچین، نعناع، ریحان از جمله ادویه‌هایی هستند که با طعم و عطر قوی خود، ویژگی‌های منحصربه‌فردی را به نوشیدنی ما می‌دهند.
- برای مثال، ترکیب پرتقال و دارچین، یا لیمو و زنجبیل، عطر و طعم خاصی ایجاد می‌کنند که مناسب فصول سرد سال است.
- ترکیب‌های پیشنهادی:
- پرتقال و دارچین: طعمی گرم و دلپذیر ایجاد می‌کند.
- لیمو و زنجبیل: طعمی تند و تازه، مناسب برای فصول گرم و سرماخوردگی.
- انبه و آناناس: ترکیبی شیرین و استوایی که طعم جذابی به کامبوچا میدهد.
- سیب و دارچین: طعمی ملایم و آرام‌بخش برای نوشیدن در فصول سرد سال.
- البالو و زنجبیل: باعث گاز دار شدن بیشتر میشود و طعم بیشتری به نوشدنی میدهد.
نگهداری و مصرف کامبوچا
پس از اتمام تخمیر دوم،اسکوبی را از ظزف خارج کرده و در یخچال نگهداری کنید. بهتر است نوشیدنی را درون بطری‌های شیشه‌ای درب‌دار نگهداری کنید تا گاز آن حفظ شود. کامبوچا را سرد مصرف کنید تا از طعم و گاز آن لذت بیشتری ببرید.
نتیجه‌گیری:
تهیه این نوشیدنی با استفاده از انواع شکر و شیره‌های طبیعی میتواند تجربه‌ای لذت‌بخش و مفید باشد. این نوشیدنی که با فرآیند تخمیر و بهره‌گیری از خواص پروبیوتیک‌ها و آنتی‌اکسیدان‌ها تهیه میشود، به تقویت سیستم ایمنی، بهبود هضم و افزایش انرژی کمک می‌کند. با استفاده از شیرین‌کننده‌ها و طعم‌دهنده‌های مختلف، می‌توانید این نوشیدنی تخمیری را به نوشیدنی متنوع و دلخواه خود تبدیل کنید و از خواص بی‌نظیر آن بهره‌مند شوید.
