عسل چهل گیاه

عسل چهل گیاه یکی از کامل‌ترین و متنوع‌ترین انواع عسل طبیعی است که از جمع‌آوری شهد ده‌ها گونه گیاه دارویی، بوته‌های خودرو و گل‌های وحشی مراتع کوهستانی در فصل‌های بهار و تابستان به دست می‌آید. زال این عسل نفیس را از زنبورداران باتجربه‌ای تأمین می‌کند که محصولات درجه یک و ممتاز تولید می‌کنند؛ به همین دلیل این عسل حرارت ندیده و تمام آنزیم‌ها، مواد معدنی و آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی آن در ظرف شیشه‌ای یک کیلوگرمی حفظ شده است.

از منظر مشخصات حسی، عسل چهل گیاه رنگی کهربایی تیره تا قهوه‌ای روشن و درخشان دارد و بافت آن در دهان کشسانی طبیعی، غلیظ و ابریشمی نشان می‌دهد. عطر این عسل بسیار پیچیده و چندبعدی است و بوی دل‌انگیز علفزارهای کوهی و گل‌های وحشی را تداعی می‌کند. در هنگام چشیدن، شیرینی آن گرم، عمیق و اصیل است و طعمی ماندگار در گلو باقی می‌گذارد بدون آنکه مزه زننده شکر صنعتی یا اسانس تند مصنوعی احساس شود.

ارزش غذایی عسل چهل گیاه

عسل طبیعی علاوه بر قندهای ساده گلوکز و فروکتوز، گنجینه‌ای از مواد زیستی فعال، پرولین، ویتامین‌های گروه B و مواد معدنی است. جدول زیر ویژگی‌های فنی این عسل کوهستانی را تشریح می‌کند:

طریقه مصرف عسل چهل گیاه

عسل طبیعی چهل گیاه کاربردهای متعدد و مطبوعی در سبک زندگی سالم دارد:

• اکسیر صبحگاهی با آب ولرم: یک قاشق غذاخوری عسل را در یک لیوان آب ولرم (دمای زیر ۴۰ درجه) به همراه چند قطره آب‌لیموی تازه حل کرده و ناشتا میل کنید؛ این نوشیدنی طراوت و شادابی روزانه را تقویت می‌نماید.
• صبحانه سنتی و مقوی: ترکیب عسل چهل گیاه با سرشیر محلی، کره حیوانی یا ارده کنجد سنتی یک وعده صبحانه اصیل و پایدار می‌آفریند.
• شیرین کردن دمنوش‌های گیاهی: اجازه دهید چای یا دمنوش به دمای ولرم برسد و سپس عسل را به آن بیفزایید تا حرارت جوش، ساختار پروتئینی و آنزیمی عسل را از بین نبرد.
• ماسک خانگی و طراوت‌بخش پوست: ترکیب یک قاشق چای‌خوری عسل با ماست یا بلغور جو برای پاکسازی ملایم و رطوبت‌بخشی به پوست مصرف سنتی دارد.

عسل چهل گیاه اصل را چطور بشناسیم

شناخت عسل طبیعی نیازمند توجه به ویژگی‌های طبیعی کندو است:

• رس بستن (شکرک زدن طبیعی): عسل خام و حرارت‌ندیده به دلیل داشتن گرده گل و آنزیم‌ها پس از مدتی در دمای خنک کریستالیزه شده و به حالت کره‌ای و کدر درمی‌آید (رس می‌بندد). این پدیده قطعی‌ترین نشانه‌ی اصالت و زنده بودن عسل است. عسل‌های صنعتی جوشانده‌شده هرگز رس نمی‌بندند چون ساختار آنزیمی آن‌ها از بین رفته است.
• آزمون جریان کشسانی: عسل طبیعی هنگام ریختن با قاشق، پیوسته و بدون قطره‌قطره شدن فرود می‌آید و روی سطح به صورت لایه‌های مارپیچ جمع می‌شود.
• عدم سوزش غیرطبیعی گلو: عسل تغذیه‌ای با شکر طعمی تک‌بعدی دارد و به شدت گلو را می‌سوزاند، اما عسل طبیعی شیرینی متعادل و عطر ملایم گل‌ها را به جا می‌گذارد.

مقایسه عسل چهل گیاه با عسل‌های تک‌گل و تجاری

بررسی تفاوت عسل‌های مختلف در جدول زیر دسته‌بندی شده است:

خواص عسل چهل گیاه و نکات ایمنی

پژوهش‌های بیوشیمی حاکی از اثرات آنتی‌اکسیدانی، فلاونوئیدی و ضدباکتریایی عصاره‌های شهد گل در عسل طبیعی است که محیطی تسکین‌بخش برای مخاط گلو و مجاری تنفسی در فصول سرد فراهم می‌آورد.

این محصول خوراکی است و جایگزین دارو یا توصیه‌ی پزشک نیست. هشدار حیاتی: مصرف عسل برای کودکان زیر یک سال به دلیل خطر ابتلای نوزاد به مسمومیت نادر اما خطرناک بوتولیسم اکیداً ممنوع است. همچنین افراد مبتلا به دیابت باید در مصرف هرگونه عسل طبیعی احتیاط کرده و مقدار آن را با نظر پزشک تنظیم کنند.

شرایط نگهداری عسل چهل گیاه

عسل طبیعی را همواره در دمای اتاق (بین ۱۸ تا ۲۵ درجه)، درون کابینت تاریک و دور از تابش آفتاب نگهداری فرمایید. هرگز عسل را درون یخچال قرار ندهید؛ زیرا دمای یخچال فرآیند رس بستن را بسیار تسریع می‌کند. همچنین همیشه از قاشق کاملاً خشک برای برداشتن عسل استفاده نمایید تا قطره‌ای آب یا رطوبت خارجی وارد شیشه نگردد.

سؤالات متداول

آیا رس بستن عسل نشانه تقلبی بودن آن است؟

خیر، برعکس باور عمومی، رس بستن نشانه عسل خام، طبیعی و فرآوری‌نشده است؛ عسل‌هایی که شکر دارند یا حرارت بالا دیده‌اند هرگز رس نمی‌بندند.

چگونه عسل رس‌بسته را به حالت روان برگردانیم؟

کافی است شیشه عسل را درون یک کاسه آب گرم با دمای حدود ۴۰ تا ۵۰ درجه سانتی‌گراد (حرارت غیرمستقیم بن‌ماری) قرار دهید تا به آرامی روان شود؛ هرگز ظرف را روی شعله مستقیم یا در ماکروویو نگذارید.

تفاوت عسل چهل گیاه با عسل گون در چیست؟

عسل چهل گیاه از تنوع وسیع گل‌های دشت و کوهستان به دست می‌آید و طعمی گرم‌تر و رنگی تیره‌تر دارد، در حالی که عسل گون طبیعی طعمی بسیار ملایم‌تر، رنگی روشن‌تر و طبعی معتدل‌تر دارد.

آیا عسل طبیعی خراب یا فاسد می‌شود؟

عسل طبیعی به دلیل رطوبت بسیار پایین و اسیدیته طبیعی، محیطی غیرقابل رشد برای باکتری‌هاست و در صورت بسته بودن درب ظرف و ورود نیافتن رطوبت، سال‌ها سالم می‌ماند.

علاقه‌مندان به شیرین‌کننده‌های اصیل می‌توانند عسل چهل گیاه زال را در کنار سایر عسل‌ها مانند عسل کنار طبیعی مقایسه کرده و در رژیم غذایی روزانه خود جای دهند.