دوغ کفیر و کفیر آب | 2 نوشیدنی تخمیری

در این مقاله به معرفی دو نوع نوشیدنی تخمیری میپردازیم که فواید سلامتی متعددی را دارا هستند

• فهرست محتوا

1.دوغ کفیر

• • ارزش غذایی
  • خواص
  • طرز تهیه

2.کفیر آب

• ارزش غذایی
• خواص
• طرز تهیه

3.انواع باکتری ها پروبیوتیک
4.جمع بندی

محصولات تخمیری به دلیل دارا بودن پروبیوتیک‌ها و مواد مغذی، به عنوان یک بخش مهم از رژیم‌های غذایی سالم شناخته می‌شوند. در این مقاله، به بررسی دو محصول تخمیری مفید یعنی دوغ کفیر و کفیر آب خواهیم پرداخت. این دو نوشیدنی تخمیری به دلیل ویژگی‌های سلامتی و خواص منحصر به فرد خود، گزینه‌های عالی برای بهبود سلامت دستگاه گوارش، تقویت سیستم ایمنی و حتی کنترل وزن هستند.

دوغ کفیر: ارزش غذایی و خواص آن

دوغ کفیر یک نوشیدنی تخمیری است که از ترکیب شیر و دانه‌های کفیر تهیه می‌شود. دانه‌های کفیر شامل مجموعه‌ای از باکتری‌های مفید و مخمرها هستند که در فرایند تخمیر، لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. نتیجه این فرایند، یک نوشیدنی با طعم تند و ترش است که نه تنها خوشمزه بلکه بسیار مغذی است.

قارچ کفیر برای تهیه دوغ

ارزش غذایی دوغ کفیر:

دوغ کفیر منبع غنی از مواد مغذی زیر است:

• پروتئین: حدود 3-4 گرم در هر 100 میلی‌لیتر. پروتئین‌ها به ساخت و ترمیم بافت‌های بدن و همچنین تقویت عضلات کمک می‌کنند.
• چربی: بسته به نوع شیر استفاده شده، بین 1-3 گرم چربی دارد. اگر از شیر کم‌چرب یا بدون چربی استفاده شود، میزان چربی کاهش می‌یابد.
• کربوهیدرات: در هر 100 میلی‌لیتر از این نوشیدنی، حدود 4-6 گرم کربوهیدرات وجود دارد که بیشتر از لاکتوز تخمیر نشده تشکیل شده است.
• پروبیوتیک‌ها: از جمله لاکتوباسیلوس‌ها و بیفیدوباکتریوم‌ها که به بهبود عملکرد سیستم گوارش کمک می‌کنند.
• ویتامین‌ها: ویتامین B12، B2 (ریبوفلاوین) و ویتامین D از مهم‌ترین ویتامین‌های موجود در این نوشیدنی هستند.
• مواد معدنی: شیر تخمیر شده با این قارچ ها منبع خوبی از کلسیم، پتاسیم و منیزیم است که به حفظ سلامت استخوان‌ها و قلب کمک می‌کنند.

خواص سلامتی دوغ کفیر:

• تقویت سیستم گوارش: پروبیوتیک‌های موجود در دوغ کفیر باعث تنظیم فعالیت باکتری‌های مفید در روده می‌شوند. این امر به بهبود هضم، کاهش نفخ و پیشگیری از یبوست کمک می‌کند.
• تقویت سیستم ایمنی: باکتری‌های مفید موجود در این نوشیدنی می‌توانند به بهبود عملکرد سیستم ایمنی بدن و کاهش التهاب‌های داخلی کمک کنند. مصرف منظم دوغ کفیر می‌تواند از بروز عفونت‌های مختلف جلوگیری کند.
• سلامت استخوان‌ها: با داشتن مقدار زیادی کلسیم و ویتامین D،  به تقویت استخوان‌ها و جلوگیری از پوکی استخوان کمک می‌کند. مصرف این نوشیدنی به ویژه برای کودکان، زنان باردار و افراد مسن توصیه می‌شود.
• کاهش حساسیت به لاکتوز: فرآیند تخمیر لاکتوز موجود در شیر را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کند، که باعث می‌شود افرادی که به لاکتوز حساسیت دارند بتوانند به راحتی دوغ بدون لاکتوز مصرف کنند را مصرف کنند.

طرز تهیه دوغ کفیر در خانه (سریع ترین نوشیدنی تخمیری)

دوغ کفیر فرایند تخمیر بسیار سریعی دارد و  24 تا 48 ساعت زمان برای تخمیر نیاز خواهد داشت.

1. مواد لازم:
   • 1 لیتر شیر (می‌توانید از شیر کامل، کم‌چرب یا بدون چربی استفاده کنید).
   • 2-3 قاشق غذاخوری دانه‌های قارچ کفیر.
2. مراحل تهیه:
   • ابتدا شیر را در دمای اتاق قرار دهید تا کمی گرم شود (دمای ایده‌آل 20-25 درجه سانتی‌گراد است).
   • دانه‌های کفیر را به شیر اضافه کنید و مخلوط را در یک ظرف شیشه‌ای با درپوش قرار دهید.
   • ظرف را در مکانی خنک و دور از نور مستقیم قرار دهید و اجازه دهید 24 ساعت تخمیر کند.
   • پس از تخمیر، مخلوط را صاف کرده و دوغ را از دانه‌های کفیر جدا کنید.
   • دوغ کفیر را در یخچال نگهداری کرده و به صورت تازه مصرف کنید.

انواع باکتری‌های پروبیوتیک در دوغ کفیر:

1. لاکتوباسیلوس‌ها (Lactobacillus):
   • عملکرد در بدن: لاکتوباسیلوس‌ها یکی از مهم‌ترین گونه‌های پروبیوتیک موجود در این نوشیدنی هستند. این باکتری‌ها به تخمیر لاکتوز در شیر کمک کرده و آن را به اسید لاکتیک تبدیل می‌کنند. این فرآیند نه تنها باعث ایجاد طعم ترش و خوشایند می‌شود، بلکه محیطی اسیدی ایجاد می‌کند که رشد باکتری‌های مضر در روده را مهار می‌کند. لاکتوباسیلوس‌ها به بهبود هضم، کاهش نفخ و جلوگیری از یبوست کمک می‌کنند.
2. استرپتوکوکوس‌ها (Streptococcus thermophilus):
   • عملکرد در بدن: استرپتوکوکوس‌ها نیز در فرآیند تخمیر دوغ کفیر نقش دارند و به تولید اسید لاکتیک کمک می‌کنند. این باکتری‌ها می‌توانند باکتری‌های مضر را از بین ببرند و محیطی مساعد برای رشد باکتری‌های مفید ایجاد کنند. همچنین، استرپتوکوکوس‌ها به افزایش جذب مواد مغذی مانند کلسیم و ویتامین D کمک می‌کنند و در بهبود عملکرد سیستم ایمنی نقش دارند.

باکتری های مفید در دوغ کفیر

1. بیفیدوباکتریوم‌ها (Bifidobacterium):
   • عملکرد در بدن: بیفیدوباکتریوم‌ها به طور خاص به بهبود فلور میکروبی روده کمک می‌کنند. این باکتری‌ها می‌توانند التهاب‌های گوارشی را کاهش دهند و در بهبود علائم سندرم روده تحریک‌پذیر (IBS) مؤثر باشند. بیفیدوباکتریوم‌ها همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن و جلوگیری از عفونت‌های مختلف کمک می‌کنند.

آموزش طرز تهیه دوغ کفیر در یوتوب زال مارکت

کفیر آب: ارزش غذایی و طرز تهیه

کفیر آب یک نوع نوشیدنی تخمیری است که از دانه‌های کفیر و محلول آب و شکر تهیه می‌شود. این نوشیدنی، گزینه‌ای عالی برای افرادی است که به لاکتوز حساسیت دارند یا رژیم‌های غذایی وگان را دنبال می‌کنند. کفیر آب حاوی مقادیر زیادی پروبیوتیک و آنتی‌اکسیدان است که به بهبود سلامت گوارش و افزایش انرژی کمک می‌کند.

تصویر کفیر آب و دانه های کفیر

ارزش غذایی کفیر آب:

• کالری: کفیر آب کالری بسیار کمی دارد و به دلیل فرآیند تخمیر، بیشتر قند موجود به اسیدهای آلی تبدیل می‌شود.
• پروبیوتیک‌ها: حاوی باکتری‌های مفید و مخمرهای طبیعی که به بهبود عملکرد روده و تقویت سیستم ایمنی کمک می‌کنند.
• ویتامین‌ها: حاوی ویتامین‌های گروه B، به خصوص B1، B6 و B12.
• آنتی‌اکسیدان‌ها: این نوشیدنی دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی است که می‌توانند به محافظت از سلول‌ها در برابر آسیب‌های اکسیداتیو کمک کنند.

خواص کفیر آب:

• بهبود هضم: باکتری‌های مفید موجود در کفیر آب به تنظیم میکروبیوم روده کمک کرده و به بهبود عملکرد دستگاه گوارش و کاهش مشکلاتی مانند نفخ و یبوست کمک می‌کنند.
• افزایش انرژی: ویتامین‌های گروه B موجود در نوشیدنی باعث افزایش انرژی و کاهش خستگی می‌شوند.
• تقویت سیستم ایمنی: پروبیوتیک‌ها به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و می‌توانند در کاهش عفونت‌ها مؤثر باشند.
• کم‌کالری و مناسب برای وگان‌ها: اکثرنوشیدنی های تخمیری بسیار کم‌کالری است و به عنوان یک نوشیدنی سالم برای کسانی که به دنبال کاهش وزن یا رعایت رژیم‌های وگان هستند، مناسب است.

طرز تهیه کفیر آب:

1. مواد لازم:
   • 1 لیتر آب تصفیه‌شده.
   • 2-3 قاشق غذاخوری دانه‌های قارچ کفیر آب.
   • 2 قاشق غذاخوری شکر (می‌توانید از شکر قهوه‌ای یا نیشکر استفاده کنید).
   • میوه‌های خشک یا طعم‌دهنده‌هایی مانند لیمو، زنجبیل یا نعناع (اختیاری و بعد از فرایند تخمیر اصلی باید به نوشیدنی اضافه شود).
2. مراحل تهیه:
   • شکر را در آب حل کنید و دانه‌های کفیر آب را به آن اضافه کنید.
   • مخلوط را در یک ظرف شیشه‌ای بریزید و درپوش  روی آن قرار دهید.
   • ظرف را در مکانی خنک و تاریک به مدت 24 تا 48 ساعت قرار دهید تا فرآیند تخمیر انجام شود.
   • پس از تخمیر، قارچ ها را جدا کرده و نوشیدنی آماده را در یخچال نگهداری کنید.

انواع باکتری‌های پروبیوتیک در کفیر آب:

1. لاکتوباسیلوس‌ها (Lactobacillus):
   • عملکرد در بدن: مشابه دوغ کفیر، لاکتوباسیلوس‌ها در کفیر آب نیز به تعادل میکروبیوم روده کمک می‌کنند و باعث بهبود هضم و کاهش علائم نفخ و یبوست می‌شوند. این باکتری‌ها همچنین به تقویت سیستم ایمنی بدن کمک کرده و باعث افزایش جذب مواد معدنی مانند کلسیم و منیزیم می‌شوند.
2. لوکونوستوک‌ها (Leuconostoc):
   • عملکرد در بدن: لوکونوستوک‌ها باکتری‌های مفیدی هستند که به تخمیر قندها و تولید اسیدهای آلی کمک می‌کنند. این باکتری‌ها در تنظیم محیط اسیدی روده و جلوگیری از رشد باکتری‌های مضر مؤثر هستند. همچنین، لوکونوستوک‌ها به تولید ویتامین‌های گروه B در این نوشیدنی ها کمک می‌کنند که برای انرژی بدن و سلامت سیستم عصبی مفید است.

باکتری های مفید کفیر آب

1. مخمرهای پروبیوتیک (Saccharomyces cerevisiae):
   • عملکرد در بدن: مخمرهای موجود در نوشیدنی به تخمیر قندها و تولید حباب‌های گاز کمک می‌کنند که باعث ایجاد طعم خاص و گازدار در این نوشیدنی می‌شود. این مخمرها به بهبود هضم و تقویت فلور میکروبی روده کمک کرده و در تقویت سیستم ایمنی نقش دارند.

مطالب مرتبط 

طرز تهیه ساورکرات

سرکه سیب تخمیری

طرز تهیه فایر سایدر