طرز تهیه کلم ترش تخمیری یا ساورکرات (Sauerkraut):
- مراحل تهیه
-
- درمورد ساورکرات
کلم ترش تخمیری زال از طریق قند و آب میان بافتی کلم ها تغذیه میشود
پروبیوتیک و پرخاصیت
در این مقاله، به طرز تهیه ساورکرات و بررسی فواید بی‌نظیر آن می‌پردازیم. با ما همراه باشید تا با این غذای سنتی و مفید بیشتر آشنا شوید.
مواد لازم
-
-
- یک عدد کلم (سبز یا قرمز)
- ۱ تا ۱.۵ قاشق غذاخوری نمک دریایی
- ادویه‌های دلخواه (مانند زیره سبز، دانه خردل، یا فلفل سیاه) – اختیاری
-
مراحل تهیه
۱. شستن و خرد کردن کلم
-
-
- کلم را به خوبی بشویید و برگ‌های بیرونی آن را جدا کنید.
- سپس کلم را به صورت نازک خرد کنید.
-
۲. نمک زدن به کلم:
-
-
- کلم خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و نمک معدنی را به آن اضافه کنید.
- با دستانتان کلم‌ها را ماساژ دهید تا آب کلم خارج شود. این فرآیند حدود ۱۰ دقیقه زمان می‌برد.
-
۳. افزودن ادویه‌ها (اختیاری):
-
-
- اگر تمایل دارید، میتوانید ادویه‌های دلخواه خود را به کلم اضافه کنید تا طعم خاص‌تری به ساورکرات بدهید.
-
۴. قرار دادن کلم در ظرف تخمیر:
-
-
- کلم و آب حاصل از آن را در یک ظرف شیشه‌ای یا سرامیکی یا شیشه ای تمیز بریزید.
- مطمئن شوید که کلم‌ها کاملاً در آب خود غوطه‌ور هستند. برای این کار میتوانید از یک مشما یا بشقاب کوچک استفاده کنید تا کلم‌ها زیر آب بمانند.
-
۵. تخمیر کلم:
-
-
- ظرف را در دمای اتاق (بین ۱۸ تا ۲۲ درجه سانتی‌گراد) و در یک جای تاریک قرار دهید.
- فرایند تخمیر بین ۱ تا ۴ هفته طول می‌کشد. هر چند روز یک بار ساورکرات را بررسی کنید و مطمئن شوید که کلم‌ها زیر آب مانده‌اند.
-
۶. پایان تخمیر:
-
-
- هنگامی که ساورکرات به طعم و ترشی دلخواه شما رسید، آن را در یخچال نگهداری کنید. سرما فرایند تخمیر را کند می‌کند و محصول نهایی را برای چند ماه قابل استفاده نگه می‌دارد.
-
نکته: برای تهیه ساور کرات به هیچ عنوان نیاز به استفاده از سرکه ، آبلیمو و… نیست . با اضافه شدن این مواد خواص پروبیوتیک ساورکرات ازبین میرود.
خواص ساورکرات:
منبع : dr.axe
خواص متعدد کلم ترش (تخمیری) . در ادامه به برخی از مهم‌ترین خواص آن اشاره می‌کنیم:
-
-
- بهبود عملکرد سیستم گوارش گوارش: با متعادل شدن باکتری های روده این محصول برای بهبود عملکرد بهتر دستگاه گوارش مفید خواهد بود
- بهبود عملکرد سیستم ایمنی: پروبیوتیک ها ، ویتامینC، منیزیم و آهن موجود در این محصول که از نمک های معدنی و کلم تامین میشوند و با طی فرایند تخمیر تولید میشوند عامل ضروری برای تقویت سیستم ایمنی هستند .
- منبع غنی از ویتامین‌ها و مواد معدنی: این محصول منبع خوبی از ویتامین C، ویتامین K، ویتامین B6، آهن، منیزیم و کلسیم است که برای سلامت عمومی بدن ضروری هستند.
- سلامت قلب: فیبر و آنتی‌اکسیدان‌های موجود در محصول می‌توانند به کاهش کلسترول بد (LDL) و افزایش کلسترول خوب (HDL) کمک کرده و سلامت قلب را بهبود بخشند.
- مناسب برای همه رژیم ختی غدایی: این محصول پس از تخمیر مقدار ناچیز کالری که قند موجود در کلم است را از دست میدهد در نتیجه مقدار کم کالری و فیبر بالا احساس سیری را افزاش میدهد.
- بهبود سلامت روانی: در دهه اخیر تاثیر باکتری های مفید روده در احساسات انسان مورد بررسی قرار گرفته پروبیوتیک ها نوعی از باکتری های مفید روده را تامین میکنند.
- خاصیت ضدسرطانی: برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف کلم ترش تخمیری می‌تواند خطر برخی از انواع سرطان‌ها، به ویژه سرطان‌های دستگاه گوارش، را کاهش دهد.
- افزایش جذب مواد مغذی: تخمیر کلم باعث افزایش قابلیت دسترسی زیستی برخی از مواد مغذی میشود، یعنی بدن بهتر می‌تواند از این ویتامین‌ها و مواد معدنی استفاده کند.
-
“ساورکرات: کلم تخمیر شده‌ای با تاریخی جهانی”
تاریخچه تولید
ساورکرات (Sauerkraut) یکی از قدیمی‌ترین روش‌های تخمیر و نگهداری کلم است که تاریخچه‌ای طولانی و جالب دارد و ریشه‌های آن به چندین منطقه و فرهنگ مختلف بازمی‌گردد. این روش سنتی تخمیر کلم به منظور نگهداری طولانی‌مدت و افزایش ارزش غذایی، در نقاط مختلف جهان به‌خصوص در اروپا و آسیا رواج داشته است.
ریشه‌های اولیه در چین باستان
کلم ترش تخمیری در چین
قدیمی‌ترین شواهد از استفاده از روش تخمیر سبزیجات به چین باستان بازمی‌گردد. حدود 2000 سال پیش، در دوره ساخت دیوار بزرگ چین، کارگران از سبزیجات تخمیرشده‌ای مشابه به ساورکرات برای تأمین غذای خود استفاده می‌کردند. آنها کلم را در شراب برنج نگهداری و تخمیر می‌کردند تا به مدت طولانی قابل استفاده باشد. این روش تخمیر کلم به نوعی پیش‌زمینه‌ای برای ساخت محصولات تخمیری در اروپا شد.
ورود ساورکرات به اروپا
ورود ساورکرات از چین به اروپا به قرن‌های اولیه پس از میلاد نسبت داده میشود، اما نقش ویژه‌ای به اقوام مهاجر از آسیا به اروپا داده میشود. به خصوص زمانی که هون‌ها و مغول‌ها، که از فنون تخمیر کلم استفاده می‌کردند، به غرب سفر کردند. گفته میشود که مغول‌ها در هنگام لشکرکشی‌های خود، کلم تخمیر شده با شیر اسب را مصرف می‌کردند و این عادت غذایی را با خود به اروپا آوردند.
ساورکرات (آلمان) و یا سوآن کای (چین)
گسترش در اروپا و آلمان
این محصول فورا در اروپا به ویژه در آلمان به یک غذای سنتی و محبوب تبدیل شد. نام «ساورکرات» در زبان آلمانی به معنای “کلم ترش” است و این غذا به بخش مهمی از رژیم غذایی مردم این منطقه بدل شد. در قرون وسطی، استفاده از این محصول در آلمان به دلیل خصوصیات تخمیری آن که منجر به افزایش ماندگاری و بهبود ارزش غذایی کلم می‌شد، رونق گرفت. علاوه بر این، در مناطقی که هوای سرد داشتند و امکان دسترسی به سبزیجات تازه در زمستان کم بود، این خوراکی تخمیری به عنوان یک منبع مهم ویتامین C شناخته می‌شد که از بروز بیماری‌هایی مانند اسکوروی جلوگیری می‌کرد.
ساورکرات در دوران دریانوردی
این خوراکی نقش مهمی در دریانوردی ایفا کرد. دریانوردان اروپایی در قرن 18 از ساورکرات به عنوان راهی برای جلوگیری از بیماری‌های ناشی از کمبود ویتامین C در سفرهای طولانی استفاده می‌کردند. به‌خصوص، جیمز کوک، دریانورد بریتانیایی، ساورکرات را در کشتی‌های خود به عنوان بخشی از جیره غذایی خدمه‌اش نگه می‌داشت تا با اسکوروی مقابله کند.
فرهنگ و مصارف مدرن ساورکرات
تبدیل شدن ساور کرات به خواکیی مدرن و سالم
امروزه ساورکرات به عنوان بخشی از آشپزی بین‌المللی شناخته میشود و به‌ویژه در غذاهای آلمانی، لهستانی، مجاری و اسلاو رایج است. علاوه بر طعم متمایز آن، به دلیل فواید سلامتی، از جمله تقویت سیستم گوارشی به‌خاطر پروبیوتیک‌های موجود در آن، محبوبیت زیادی پیدا کرده است. از سوی دیگر برای مصرف نیازی بهمصرف مقدار زیادی نمک و یا سرکه های صنعتی برای تهیه کلم ترش ندارد و به طور طبیعی ترش میشود.
فواید تغذیه‌ای و تخمیری ساورکرات
ساورکرات حاوی مقدار زیادی پروبیوتیک‌های مفید برای سلامت روده است. علاوه بر این، تخمیر کلم باعث افزایش محتوای ویتامین‌ها و مواد معدنی آن میشود و این غذا را به یک انتخاب مفید برای بهبود سلامت دستگاه گوارش و تقویت سیستم ایمنی تبدیل می‌کند.محصولات پروبیوتیک برای سلامت گوارش بسیار مفید هستند و فیبر موجود در این محصول نیز محل مناسبی برای رشد باکتری های مفید خواهتدبود .
جمع بندی
ساورکرات نه تنها یک غذای محبوب در فرهنگ‌های مختلف است، بلکه یک تاریخچه عمیق و پیچیده دارد که از چین باستان تا اروپا گسترش یافته است. این غذای ساده و تخمیری از طریق فرهنگ‌های مختلف به سراسر جهان انتقال یافته و امروزه به دلیل خواص تغذیه‌ای و طعم متمایزی که دارد مورد توجه قرار گرفته است.از این محصول میتوان به عنوان طعم دهنده در سالاد ها، درکنار دورچین، در ساندویچ ها و… استفاده کرد . مصحولی خانگی که با کم ترین هزینه و صرف کم ترین زمان قایل استفاده خواهد بود .
مشاهده طرز تهیه ساور کرات در یوتوب
زال مارکت عرضه کننده انحصاری محصولات زال
برای آشنایی بیشتر با ما میتوانید صفحات زیر را مورد بررسی قرار دهید
