سرکه سیب: اکسیر سلامتی | طرز تهیه سرکه

📜مقدمه:

در دنیای امروز بسیاری از افراد به دنبال راه‌هایی برای حفظ سلامتی، فرار از عوارض مدرن شدن یا الودگی خوراکی ها و هوا ، دیابت و تناسب اندام  خود هستند. در این میان، مواد طبیعی و ارگانیک جایگاه ویژه‌ای برای پاکسازی این آلودگی ها و بیماری ها خواهند داشت.

یکی از این مواد ارزشمند، سرکه سیب است که راه فراری از تمام مشکلاتی است که نام برده شد!

در ادامه با خواص این خوراکی بیشتر آشنا میشویم

سرکه سیب ارگانیک

سرکه سیب 

نوعی پروبیوتیک، حاصل تخمیر طبیعی سیب است. این مایع شگفت‌انگیز، سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی است که فواید بی‌شماری برای سلامتی بدن دارد.

• کاهش کلسترول: سرکه سیب به کاهش سطح کلسترول های مضر (LDL) و افزایش سطح کلسترول مفید (HDL) کمک میکند. این امر به نوبه خود، خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. (میتوان گفت بالا بودن LDL باعث احساس ضعف و خستگی در طول روز حتی بعد از بیدار شدن از خواب نیز هست)

• کنترل قند خون:  به تنظیم قند خون و بهبود حساسیت به انسولین کمک می‌کند. این خاصیت، این محصول را به گزینه‌ای ایده‌آل برای افراد مبتلا به دیابت یا پیش‌دیابت تبدیل می‌کند.(با افزایش حساسیت به انسولین، کاهش جذب قندو افزایش سطح (GLP-1) هرمون تحریک کننده ترشح انسولین قند خون را کنترل خواهد کرد.)

• کاهش وزن: با تنظیم قند خون، افزایش متابولیسم، از بین بردن یبوست و کاهش اشتها برای کاهش وزن مفید خواهد بود.(کاهش اشتها زمانی اتفاق می افتد که 10 الی 30 دقیقه قبل از وعده غذایی از سرکه سیب استفاده کنید.)

• هضم بهتر:  به هضم غذا کمک می‌کند و  علائم سوء هاضمه مانند نفخ، رفلاکس اسید و یبوست را کاهش میدهد.(یبوست به تنهایی میتواند شروعی برای ابتلا به بیماری های گوارشی جدی تر باشد!)

• سم‌زدایی بدن: با تنظیم آنزیم های کبد و از بین بردن کبد چرب باعث تقویت فعالیت کبد میشود، از سوی دیگر فعالیت کلیه را افزایش میدهد و در پایان با خاصیت ضدالتهاب خود عملکرد ارگان های داخلی را بهبود میدهد که منجر به پاکسازی کل بدن میشود.

• سلامت پوست و مو: به درمان آکنه، شوره سر و خارش پوست کمک میکند. همچنین، سرکه سیب برای درخشش و شادابی پوست مفید است  و از ریزش مو تا حد زیادی جلوگیری میکند.(پس از پاکسازی کبد و  تنظیم آنزیم های آن پوست روشن تر میشود!)

سرکه سیب در آشپزی:

سرکه سیب قابل ترکیب با  انواع خوراکی ها است. این ترکیب پذیری مصرف آن را برای سلامتی ساده تر مبکند و خود را با هر نوع سلیقه تطبیق میدهد .(به صورتی که از ترشی های قدیمی و ترکیب با سالاد تا تهیه سس تارتار با این محصول شگفت انگیز قابل انجام است)

• چاشنی سالاد: برای ما ایرانی ها سرکه سیب یکی از اولین گزینه ها برای استفاده در کنار سالاد است. می‌توانید سرکه سیب را با روغن زیتون فرابکر، آبلیمو، نمک معدنی و فلفل سیاه مخلوط کنید و یک سس سالاد خوشمزه و مغذی تهیه کنید.

• ترشی: این محصول بهترین جایگزین سرکه های صنعتی برای تهیه ترشی های خانگی خواهد بود . (در صورتی که از سرکه سیب برای تهیه ترشی استفاده میکندی باید از نمک بیشتری در ترشی استفاده کنید تا ترشی شما تلخ نشود .دلنمک بهترین گزینه برای تهیه ترشی خواهد بود.)

• مرینید: یا همان مرینیت عامیانه، از این محصول میتوان برای مرینید کردن گوشت و مرغ  استفاده کرد. مرینید کردن با سرکه سیب، گوشت را نرم‌تر و طعم‌دارتر می‌کند.(بهترین زمان استفاده برای مرینید  زمانمی است که گوشت یخ زده باشد و با اسپری سرکه سیب روی آن به مرور زمان یخ زدایی شود)

• سس سالاد: قسمت اصلی این محصول تخمیری را می‌توان برای تهیه انواع سس سالاد دانست. سس سزار، سس تارتار و سس وینیگرت از جمله سس‌های خوشمزه‌ای هستند که با سرکه سیب تهیه می‌شوند. (بیش از 30% از سس ها از ترکیب با سرکه بدست می آیند.)

• نوشیدنی سرکه انگبین: سکنجبین نوشیدنیی که خواص آن قابل شمارش نیست .. این نوشیدنی، به سم‌زدایی بدن، تقویت سیستم ایمنی و کاهش وزن کمک می‌کند.(ابن سینا در خصوص این نوشیدنی رساله ای تحت عنوان «منافع الشراب المسمی سکنجبین» نوشته)

خواص سرکه انگبین نوشته شده توسط ابن سینا

طرز تهیه سرکه سیب در خانه:

سرکه سیب، این اکسیر سلامتی و طعم بی‌نظیر، به راحتی در خانه قابل تهیه است. با صرف زمان و مواد اولیه اندک، می‌توانید سرکه سیب ارگانیک و باکیفیت را خودتان در منزل تهیه کنید و از فواید بی‌شماری آن بهره‌مند شوید.

مواد لازم:

• سیب: 2.5 کیلوگرم
• آب: 1 لیتر
• عسل :2 فاشق
• ظرف شیشه ای

مراحل تهیه سرکه سیب

1. انتخاب سیب: از سیب‌های سالم، رسیده و عاری از هرگونه خرابی یا کپک استفاده کنید. سیب‌های رسیده مناسب تر هستند.

2. شستشو و برش سیب: سیب‌ها را به طور کامل بشویید و به برش‌های نازک یا حلقه‌ای خرد کنید. پوست میوه را جدا نکنید، زیرا پوست حاوی آنتی‌اکسیدان‌های مفیدی است که به طعم و خواص محصول نهایی می‌افزاید.(بهتر است سیب ها با آب تصفیه شده یا بدون کلر شسته شوند تا باکتری های سطح پوست از بین نرود و این امر به سرعت فرایند تخمیر و کیفیت محصول کمک میکند)

3. آماده سازی محل تخمیر: یک شیشه یا ظرف شیشه‌ای تمیز و استریل شده با درب محکم را انتخاب کنید. از ظروف فلزی استفاده نکنید، زیرا فلز با اسید واکنش میدهد و طعم آن را تغییر میدهد.

4. قرار دادن سیب در شیشه: سیب ها را پس از خشک شدن خرد کنید و در داخل شیشه بریزید (برای مواد لازم ذکر شده در شروع طرز تهیه سرکه سیب به ظرف شیشه ای 5 لیتری نیاز خواهیم داشت)

5. اضافه کردن آب و عسل: آب و عسل را به شیشه اضافه کنید. عسل به عنوان غذای مخمر عمل می‌کند و فرآیند تخمیر را تسریع می‌بخشد. اگر می‌خواهید محصول نهایی ترش‌تر باشد، مقدار اب را کمی کاهش دهید.(آبی که اضافه میکنید نباید حاوی کلر و فلوراید باشد پس آب را بجوشانید و سرد کنید یا از اب تصفیه شده استفاده کنید)

6. پوشاندن شیشه: درب شیشه را به طور کامل نبندید. یک پارچه تمیز یا دستمال پارچه ای روی درب شیشه قرار دهید و با کش آن را محکم کنید. این کار به ورود هوا به داخل شیشه و انجام فرآیند تخمیر به طور صحیح کمک می‌کند.

7. قرار دادن شیشه در دمای مناسب: شیشه را در مکانی گرم و تاریک با دمای حدود 20 تا 25 درجه سانتیگراد قرار دهید. دمای محیط نقش مهمی در سرعت فرآیند تخمیر دارد.

8. صبر و کنید: فرآیند تخمیر ممکن است چند هفته تا چند ماه طول بکشد. در طول این مدت، هر روز حداقل یک بار، شیشه را به آرامی تکان دهید تا سیب‌ها جابجا شوند. همچنین، ممکن است در سطح شیشه کپک ایجاد شود. در این صورت، کپک‌ها را با یک قاشق چوبی استفاده نشده یا پلاستیکی تمیز جدا کنید .

تشخیص زمان آماده شدن سرکه سیب:

پس از گذشت چند هفته، سیب ها شروع به ته نشینی  می‌کند. این نشانه‌ای از آماده شدن محصول اولیه است است.

سرکه ها را به مدت سه ماه نگهداری کنید تا لایه باکتری (بچه سرکه) روی آن تشکیل شود .

پس از جدا سازی لایه باکتری میتوانید محتویات بطری با پارچه تمیز صاف کنید و داخل بطری های کوچک تر نگهداری کنید .

⛔️در طول فرآیند تخمیر، هرگز درب شیشه را به طور کامل نبندید، زیرا این کار می‌تواند منجر به ایجاد فشار و انفجار شیشه شود.

با صرف زمان و حوصله اندک (4 ماهه)، می‌توانید سرکه سیب ارگانیک و بچه سرکه باکیفیت را در خانه خودتان تهیه کنید و از فواید بی‌شماری آن برای سلامتی، زیبایی و آشپزی بهره‌مند شوید.

طرز تهیه سرکه سیب با بچه سرکه

لایه باکتری که بعد از سه ماه روی سرکه بسته میشود و بافت لزج و ژلاتین مانندی خواهد داشت.

در این روش تخمیر به توسط لایه باکتری یا همان بچه سرکه انجام میشود و نیاز به هم زدن روزانه نخواهد داشت .این لایه مانند لایه کامبوچاست و میتواند فرایند تخمیر را تسریع کند.

بچه سرکه (لایه باکتری تخمیر)

مراحل تولید این محصول مانند قبل است با این تفاوت که پس از ریختن مواد داخل بطری و اضافه کردن عسل قسمتی از بچه سرکه را روی مواد قرار دهید و دیگر نیاز به مخلوط کردن و هم زدن مواد نخواهید داشت.

نکاتی برای انتخاب و نگهداری سرکه سیب

• نوع سرکه سیب: محصول به دست آمده از سیب های ارگانیک، هسته گیری شده و محصولی که به صورت کامل صاف نشده باشد بهترین نوع سرکه خواهد بود.(صاف نشدن محصول به علت وجود باکتری ها و تخمیر محصول به صورت مداوم است)

  • رنگ : محصول باکیفیت باید رنگی شفاف و طلایی داشته باشد. کدر و تیره رنگ بودن در صورتی است که محصول در شرایط مطلوب نگهداری نشده باشد.(معمالاًدر صورتی که محصول در مکان بیش از حد گرم قرار بگیرد و یا با نور در تماس باشد کدر و یا تیره رنگ میشود)

  • بوی : بوی تند و زننده دارد . اما قابل تحمل بودن این بو میتواند نشان از کیفیت بالای این محصول باشد.

  • طعم : سرکه سیب باکیفیت باید طعمی ترش و متعادل داشته باشد. طعم تلخ یا شور، نشان‌دهنده کیفیت پایین آن است.

  • شرایط نگهداری: خوراکی ها ئارای خاصیت باز یا قلیایی را باید حتماً در بطری شیشه‌ای در مکانی خنک و دور از نور خورشید نگهداری کرد .( در صورت نگهداری صحیح تا چند سال قابل استفاده خواهد بود.)

درمان های متعدد این محصول اثری زنجیره ای در بهبود عملکرد کلیه ها،کبد،سیستم گوارش،گردش خون و…. خواهد داشتو مصرف روزانه دو قاشق غذا خوری میتواند خواص متعدد و هزینه بسیار ناچیزی را برای افراد داشته باشد .

📜در ادامه مقالاتی از مطالعات انجام شده در سال های اخیر برای اثبات خواص درمانی سرکه سیب را قرار میدهیم تا علاقه مندان بتوانند در این خصوص اطلاعات بیشتر کسب کنند.

منابع:

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/31451249/

https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/32170375/

https://gemini.google.com/

زال مارکت، به عنوان یکی از معتبرترین فروشگاه‌های آنلاین محصولات ارگانیک، طیف گسترده‌ای از محصولات باکیفیت و ارگانیک را به شما عزیزان ارائه می‌دهد.