به طور کلی روغن ها از نظر نحوه استخراج و نوع تصفیه با یک دیگر تفاوت دارند.
نحوه استخراج روغن ها
- از طریق گردش در سانتریفیوژ ها به صورت مستقیم روغن گیری میشود.(برای دانه های روغنی مقل آفتابگردان و کنجد مناسب نیست!)
- از طریق پرس سرد (مناسب برای دانه های روغنی مثل آفتابگردان و کنجد!)
- از طریق روش های حرارتی
- روغن گیری شیمیایی ( با اضافه کردن کاتالیزور های شیمیایی)
تفاوت های روغن فرابکر و معمولی
روغن فرابکر
- از نظر طعم و مزه روغن فرا بکر طعم و عطر بیشتری دارد، رنگ آن تیره تر و شفافیت آن کم تر است. در این نوع روغن ها املاح بیشتری از محصول حفظ میشود که بیشتر حاوی مینرال های محصول روغن گیری شده است
- به علت تصفیه نشدن از آنتی اکسیدان ها، فیبر و ویتامین های بیشتری برخوردار است و بیشتر ویتامین ها مینرال ها را حفظ میکند !
- این محصولات عملا نقطه دود پایین تری دارند و باید با غذا های سرد مثل سالاد ها و یا پخت و پز ها با حرارت کم استفاده شوند در غیر این صورت طعم تلخی و سوختگی میگیرد (نقطه دود این گونه محصولات به علت داشتن فیبر و املاح پایین است)
فواید روغن فرابکر
- سلامتی قلب: محصولات فرابکر سرشار از چربی های غیر اشباع است که به کاهش کلسترول غیر مفید یا LDL و افزایش کلسترول مفید HDL خواهد شد. این امر میتواندخطر بیماری های قلبی را تا حد زیادی کاهش دهد و از بیماری هایی مانند سکته مغزی، حمله قلبی و دیگر بیماری های قلبی عروقی را کاهش دهد .
- رفع آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد: محصولات فرابکر سرشار از آنتی اکسیدان هستند که باعث از بین رفتن اثرات منفی رادیکال های آزاد و محافظت از مغز در برابر آسیب های احتمالی آن خواهد شد.
- سلامتی پوست: ویتامین E برای سلامت پوست و مو حائز اهمیت است که این ویتامین در روغن فرابکر بیشتر از دیگر محصولات وجود دارد.
- کاهش التهاب: این گونه محصولات دارای خواص ضد التهابی هستند و میتوان از انها برای درمان التهابات داخلی نیز استفاده کرد
روغن زیتون فرابکر چیست
روغن گیری این محصول بدون استفاده از روش های شیمیایی و تصفیه کردن به دست می آید که در توضیحات بالا مزایا و معایب آن در حرارت بالا را بررسی کردیم. در ادامه ویژگی های محصولات را به تفکیک بررسی میکنیم.
این محصول یکی از سالم ترین پربی های طبیعی و خوراکی شناخته شده استکه غنی از آنتی اکسیدان ها، چربی های سالم و ویتامین ها است که فواید بسیاری برای سلامتی بدن دارد.
ارزش غذایی روغن زیتون فرا بکر
در هر 100 گرم
- کالری: 884 کیلوکالری
- چربی:98 گرم
- کربوهیدرات: 0 گرم
- پروتئین: –
- ویتامین ها: ویتامین E، ویتامین K
- مواد معدنی: پتاسیم، آهن
چربی ها شامل
- چربی اشباع شده: 14 گرم (70% از DV)
- چربی تک غیراشباع: 73 گرم (36.5% از DV)
- چربی چند غیراشباع: 11 گرم (7.3% از DV)
ویتامین ها و مواد معدنی شامل
- ویتامین E: 10.3 میلی گرم (68.7% از DV)
- ویتامین K: 72 میکروگرم (90% از DV)
- آهن: 0.6 میلی گرم (3% از DV)
- کلسیم: 73 میلی گرم (7.3% از DV)
- پتاسیم: 2 میلی گرم (0.5% از DV)
📕DV: نشان دهنده میزان تغریبی نیاز روزانه به این ویتامین ها و مواد معدنی در بدن است
فواید روغن زیتون فرابکر برای سلامتی
- منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6
- دارای خواص آنتی‌اکسیدانی قوی
- کمک به سلامت قلب و عروق
- کاهش کلسترول خون
- تنظیم قند خون
- کمک به هضم غذا
- پیشگیری از سرطان
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- بهبود سلامت پوست و مو
- کاهش درد مفاصل
- کمک به درمان آلزایمر
- پیشگیری از بیماری‌های کبدی
- روغن زیتون فرابکر منبع خوبی از چربی های تک غیراشباع است که به عنوان چربی های “خوب” شناخته می شوند. این چربی ها می توانند به کاهش کلسترول LDL (چربی بد) و افزایش کلسترول HDL (چربی خوب) کمک کنند.
- روغن زیتون فرابکر همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی مانند پلی فنول ها است که می توانند به محافظت از سلول های بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک کنند.
- روغن زیتون فرابکر را می توان در پخت و پز، سس ها و به عنوان چاشنی استفاده کرد.
نحوه استفاده روغن زیتون فرابکر
- می توان به عنوان چاشنی در سالاد، سس ها، سوپ ها و خورشت ها استفاده کرد.
- ترکیب این محصول با پنیر های مختلف و گردو و فلفل سیاه برای صبحانه ها بسیار لیذیذ است(حتما امتحان کنید)
- چاشنی اصلی پیتزا های ایتالیایی این محصول است که با ترکیب فلفل سیاه و نمک آبی ترکیب شده.(به اشتباه در ایران از سس ها برای چاشنی پیتزا استفاده میشود.)
- در ترکیب با سیر سیاه چرخ شدع سس بینظیر مخصوص خود را تهیه کنید.
- این محصول در ترکیب با کره مغزه جات مانند کره پسته و کره بادام قابل استفاده خواهد بود .( برای رژیم های وگان مناسب است!)
چرا روغن زیتون فرابکر را انتخاب کنیم
- به علت تصفیه نشدن این محصول همه املاح موجود در زیتون را داراست.
- دارای ویتامین K یکی از مفید ترین و کمیاب ترین ویتامین ها است.
- طعم منحصر به فرد این محصول میتواند بسیار خوشایند باشد.
- دارای پتاسیم است که برای سلامت قلب، و دفع سدیم از بدن عاملی ضروری است.
نکات برای مصرف و نگهداری روغن زیتون فرابکر
- در جای خنک، تاریک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
- از حرارت دادن زیاد محصولات فرابکر خودداری کنید.
- از مصرف بیش از حداین محصول خودداری کنید.
- بهتر است با خوراکی های با فیبر بالا مصرف شود
روغن کنجد
با توجه به این که روغن کنجد طرز تهیه کاملا متفاوتی با روغن زیتون فرابکر دارد و در مواردی این دو با یک دیگر تضاد هایی دارند، ما ویژگی ها و خواص این دو را در این مقاله در کنار یک دیگر بررسی میکنیم تا بیان کنیم هر دو این محصولات باید در هر آشپزخانهاستفاده شود.
ارزش غذایی روغن کنجد
در هر 100 گرم
کالری: 884 کالری
چربی: 98.6 گرم
- چربی اشباع شده: 14 گرم (17.5% از نیاز روزانه)
- چربی تک غیراشباع: 22.2 گرم (24.7% از نیاز روزانه)
- چربی چند غیراشباع: 57.4 گرم (122.1% از نیاز روزانه)
- چربی ترانس: 0 گرم
کربوهیدرات: 0 گرم
- فیبر: 0 گرم
- شکر: 0 گرم
پروتئین: 0 گرم
ویتامین ها و مواد معدنی:
- ویتامین E: 25.1 میلی گرم (167% از نیاز روزانه)
- ویتامین K: 1.9 میکروگرم (2.4% از نیاز روزانه)
- آهن: 0.6 میلی گرم (3.3% از نیاز روزانه)
- مس: 1.3 میلی گرم (14.4% از نیاز روزانه)
- منیزیم: 52 میلی گرم (12.5% از نیاز روزانه)
- فسفر: 61 میلی گرم (9.1% از نیاز روزانه)
خواص روغن کنجد
- منبع غنی از اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6
- دارای خواص آنتی‌اکسیدانی و ضدالتهابی قوی
- کمک به سلامت قلب و عروق
- کاهش کلسترول خون
- تنظیم قند خون
- کمک به هضم غذا
- پیشگیری از سرطان
- تقویت سیستم ایمنی بدن
- بهبود سلامت پوست و مو
- کاهش درد مفاصل
- کمک به درمان پوکی استخوان
- پیشگیری از بیماری‌های کبدی
طریقه مصرف روغن کنجد (نحوه مصرف)
- در صورتی که تمایل به استفاده از روغن زیتون فربکر نداشته باشید میتوانید این محصول را برای استفاده در سالاد ها و دیگر خوراکی های سرد استفاده کنید.
- به علت نقطه دود بالایی که دارد میتوانید از این محصول برای سرخ کردن نیز استفاده کنید.
- در مواری به همراه نمک های معدنی برای ماساژ و درمان دردهای مفصلی نیز استفاده میشود.
نگهداری و مصرف روغن کنجد
- در جای خنک، تاریک و دور از نور خورشید نگهداری کنید.
- برای سرخ کردن های طولانی مدت استفاده نکنید
- برای سرخ کردن با حرارت بسیار بالا استفاده نشود
⛔️مصرف بیش از حد این محصول میتواند باعث افزاش وزن و عوارض کوتاه مدت باشد.
⛔️مصرف بیش از حد این محصول میتواند باعث اختلال در سیستم گوارش شود.
نکاتی در باره مصرف روغن فرابکر
روش های مصرف
برای مصرف محدودیت خاصی وجود نخواهد داشت. محصولات فرابکر به راحتی با هر نوع خوراکیی ترکیب میشوند و منع مصرفی با خوراکی های دیگر ندارد.(به ویژه روغن زیتون)
- میتوانید از ترکیب روغن زیتون، فلفل سیاه و سیر له شده یا جایگزین هایی به سلیقه خود سس های مختلفی تهیه کنید .
- ترکیب کردن پنیر های برش خورده را به سس بالا اضافه کنید و چند روز در یخچال نگهداری کنید و بعد استفاده کنید تا طعم های مختلف با یکدیگر ترکیب شوند .
✅از این محصولات طبق سلیقه خود میتوانید در تهیه و استفاده با هر نوع غذایی استفااده کنید .
- کالری بالای تمامی روغن ها می تواند در مدت زمان کن باعث افزایش وزن همراه با عوارض در افراد شود .
- نقطه دود این محصولات پایین است و نباید در حرارت های بالا از آنها استفاده شود
- برای نگهداری محصولات غذایی بهتر است دور از نور خورشید و ترجیحا در دمای پایین نگهداری شوند
⛔️به طور کلی مصرف افراطی هرگونه مواد خوراکی باعث ایجاد اختلال در سیستم گوارش و یا افزایش وزن گردد.
زال همواره در سدد تولید محصولاتی در خصوص سلامتی است . زال مارکت فروشنده اختصاصی محصولات زال در ایران است .
جایگزین کردن روغن فرابکر
مقایسه روغن های تصفیه شده در مقابل روغن فرابکر
بهتر است از رنگ و عطر این دو محصول برای شروع مقایسه استفاده کنیم.
- رنگ شفاف و بدون بو بودن محصولات تصفیه شده برای بغضی از مصرفکنندگان که به بوی محصولات حساس هستند و املاح درون محصولات فرابکر را ناخالصی در نظر میگیرند مطلوب تر است.
- نقطه دود بالاتر این محصولات نیز یکی از مزیت های آن به شمار می آید و میتوان از آن در پخت و پز ها و تفت دادن ملایم استفاده کرد.
⛔️در ضورتی که از محصولات طبیعی برای حفظ سلامتی استفاده میکنید محصولات فرابکر مناسب تر خواهند بود.
⛔️توجه داشته باشید برای نگهداری محصولات بهتر است آنهارا در ظروف شیشه ای نگهداری کنید.
عوارض مصرف بیش از اندازه روغن فرابکر
- کالری بالای تمامی روغن ها می تواند در مدت زمان کم باعث افزایش وزن همراه با عوارض در افراد شود .
- نقطه دود این محصولات پایین است و نباید در حرارت های بالا از آنها استفاده شود
- برای نگهداری محصولات غذایی بهتر است دور از نور خورشید و ترجیحا در دمای پایین نگهداری شوند
⛔️به طور کلی مصرف افراطی هرگونه مواد خوراکی باعث ایجاد اختلال در سیستم گوارش و یا افزایش وزن میگردد.
🎞تفاوت روغن گیری با پرس و سانتریفیوژ
زال همواره در سدد تولید محصولاتی در خصوص سلامتی است . زال مارکت فروشنده اختصاصی محصولات زال در ایران است .
