افلاتوکسین
aflatoxin
قارچ اسپرژیلوس
چه خوراکی هایی بیشتر در معرض خطر آفلاتوکسین هستند؟
آفلاتوکسین بیشتر در مغز ها ، خشکبار ، میوه های خشک و غلات یافت میشود
گرم و مرطوب بودن محیط و نگهداری بیش از اندازه شرایط رشد و الوده شدن کامل فضای ذخیره سازی را فراهم میکند
شرایط لازم برای به وجود آمدن سم آفلاتوکسین
مراحل پیشگیری از افلاتوکسین
آنالیز آفلاتوکسین مواد اولیه
اصلی ترین مرحله برای جلوگیری از به وجود امدن قارچ های آسپرژیلوس و تولید افلاتوکسین در آنها آنالیز مواد خام مورد استفادهد اسنت
تفت دادن دانه های خام
مواد خام بو داده میشود تا الودگی های سطحی ان ازبین برود و نگهداری آن ساده تر شود
نگهداری محصولات در یخچال های دفع کننده رطوبت
عدم وجود رطوبت و سرما باغث جلوگیری از تکثیر و رشد قارچ ها و در نتیجه تولید نشدن افلاتوکسین در آنها شود
زمان مورد نیاز برای تولید آفلاتوکسین
کپک های آسپرژیلوس پس از تشکیل شدن و تکثیر نیاز به 7 روز زمان برای فرایند های بیوشیمیایی که منجر به تولید آفلاتوکسین میشود دارند!